Nutri-Score, Yuka, NOVA, Green-Score : quelles différences ?

Mis à jour le 7 octobre 2026 · Lecture : 4 minutes · Par Jacques Blandignères

Un même paquet de céréales peut obtenir C au Nutri-Score, une note moyenne sur Yuka, être classé ultra-transformé par NOVA et recevoir une note environnementale correcte. Quatre systèmes, quatre verdicts : ce n'est pas une contradiction, chacun répond à une question différente. Voici lesquelles.

Le Nutri-Score : la qualité nutritionnelle

Logo officiel recommandé en France depuis 2017, puis par six autres pays européens, le Nutri-Score classe les produits de A à E pour 100 g ou 100 ml. Il pénalise l'énergie, les graisses saturées, les sucres et le sel, et valorise les fibres, les protéines et les fruits, légumes et légumineuses, avec des grilles particulières pour les matières grasses, les fromages, la viande rouge et les boissons. Son algorithme est public ; sa version actualisée s'applique en France depuis le 16 mars 2025. Il ne mesure ni les additifs (hormis les édulcorants des boissons), ni la transformation, ni l'environnement.

Yuka : une note globale privée

Application française lancée en 2017 par Julie Chapon et les frères Benoît et François Martin, Yuka note les produits sur 100 selon sa propre méthode : qualité nutritionnelle (60 %, sur la base du Nutri-Score), additifs (30 %) et bio (10 %). Elle indique se financer par une version payante, sans publicité. Sa classification des additifs, plus prudente que la réglementation, fait débat.

NOVA : le degré de transformation

Proposée par l'équipe du professeur Carlos Monteiro à l'Université de São Paulo à la fin des années 2000, la classification NOVA range les aliments en quatre groupes : 1, aliments non ou peu transformés ; 2, ingrédients culinaires (huile, beurre, sucre, sel) ; 3, aliments transformés (pain de boulanger, fromage, conserves simples) ; 4, aliments ultra-transformés, formulés avec des ingrédients et additifs d'usage industriel. Des études de cohorte associent une consommation élevée d'ultra-transformés à plusieurs maladies chroniques, sans établir de lien de cause à effet. Voir notre article sur NOVA.

Green-Score et Planet-Score : l'environnement

Le Green-Score, lancé en 2021 sous le nom d'Eco-Score et renommé fin 2024, s'appuie sur l'analyse du cycle de vie de la base publique Agribalyse, avec des bonus et malus (labels, origine, emballage). Le Planet-Score, développé par l'Institut de l'agriculture et de l'alimentation biologiques, ajoute des indicateurs sur les pesticides, la biodiversité et l'élevage. Aucun des deux n'est obligatoire. Voir notre comparatif des scores environnementaux.

Le tableau de synthèse

Trois produits, quatre regards

Un soda zéro : C au Nutri-Score (les édulcorants lui coûtent 4 points), une note faible sur Yuka à cause de ses additifs, NOVA 4. Les systèmes convergent vers « pas un choix du quotidien », pour des raisons différentes.

Une pomme fraîche : vendue en vrac, elle n'affiche pas de Nutri-Score, mais un fruit frais obtiendrait la meilleure note ; NOVA 1 ; impact environnemental faible si elle est de saison. Tous les signaux sont favorables.

Un saucisson sec : E au Nutri-Score (sel et graisses saturées), une note Yuka pénalisée par les nitrites quand il en contient, NOVA 3 ou 4 selon sa recette, et un impact environnemental défavorable lié à l'élevage. Les systèmes s'accordent sur une consommation occasionnelle.

Comment les utiliser ensemble

Nutri-Guess se concentre sur le Nutri-Score parce que c'est le seul de ces systèmes à être officiel, public et calculable par tous à partir du tableau nutritionnel. Le Marathon du jour permet de s'entraîner à l'anticiper sur de vrais produits.