Le Nutri-Score des plats préparés : ce qui fait vraiment la note
« Fait maison » ne veut pas dire mieux noté, et « industriel » ne veut pas dire mal noté : pour le Nutri-Score, seule la composition compte. Dans le rayon des plats préparés, trois éléments font la note : le sel, les graisses saturées et la part de légumes ou de légumineuses. Le nouveau calcul, appliqué en France depuis le 16 mars 2025, a rendu le sel beaucoup plus pénalisant. Voici le classement du rayon.
Pourquoi le sel pèse autant dans ce rayon
Avec l'algorithme actualisé, le sel rapporte 1 point par tranche de 0,2 g pour 100 g, jusqu'à 20 points. Un plat à 1 g de sel perd déjà 4 points, un plat à 1,3 g en perd 6. Le comité scientifique note d'ailleurs que les produits pauvres en fibres, en protéines ou en légumes, comme de nombreux plats préparés et produits céréaliers raffinés, ont été déplacés vers des notes moins favorables. À l'inverse, la part de légumes et de légumineuses peut faire gagner jusqu'à 5 points, à condition de dépasser 80 % de la recette.
Le classement
| Plat type | Valeurs utilisées (pour 100 g) | Note calculée |
|---|---|---|
| Légumes surgelés nature | 100 % de légumes, peu de sel | A |
| Poêlée de légumes cuisinés | 85 % de légumes, 0,6 g de sel | A |
| Salade quinoa, lentilles et légumes, sans sauce | 60 % de légumes et légumineuses, 0,5 g de sel | A |
| Soupe de légumes | 60 % de légumes, 0,66 g de sel | B |
| Lasagnes maison à la viande maigre | 1,5 g de graisses saturées, 0,45 g de sel | B |
| Lasagnes bolognaises du commerce | 3 g de graisses saturées, 0,8 g de sel | C |
| Hachis parmentier | 3,5 g de graisses saturées, 0,8 g de sel | C |
| Gratin dauphinois | 5 g de graisses saturées, 0,5 g de sel | C |
| Pizza margherita | 4 g de graisses saturées, 1,1 g de sel | C |
| Sandwich jambon-beurre | 5 g de graisses saturées, 1,4 g de sel | D |
| Pizza quatre fromages | 7 g de graisses saturées, 1,3 g de sel | D |
Notes calculées par Nutri-Guess avec la grille générale de l'algorithme actualisé, à partir de compositions typiques et de valeurs médianes Open Food Facts. Une recette donnée peut varier d'une lettre.
Ce que disent les données d'Open Food Facts
48 % des 38 416 plats préparés vendus en France notés par Open Food Facts sont en A ou B. Les pizzas font moins bien : 83 % sont en C ou D. Les soupes font mieux, avec 66 % en A ou B.
| Rayon | Produits notés | A | B | C | D | E |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Plats préparés | 38 416 | 18 % | 30 % | 33 % | 17 % | 2 % |
| Pizzas | 2 775 | 2 % | 14 % | 41 % | 42 % | 2 % |
| Soupes | 4 608 | 16 % | 50 % | 30 % | 2 % | 1 % |
Relevé du 18 octobre 2026 dans Open Food Facts (licence ODbL) : produits référencés comme vendus en France dont le Nutri-Score est calculé avec l'algorithme actualisé. Chaque référence compte pour une, quel que soit son volume de ventes, et une fiche saisie par les contributeurs peut contenir des erreurs.
Les pizzas les plus scannées et leur note
| Produit | Marque | Graisses saturées (g) | Sel (g) | Note |
|---|---|---|---|---|
| Ristorante Vegetale | Dr. Oetker | 2,6 | 1 | C |
| Dolce Pizza Prosciutto | Sodebo | 3,3 | 1,1 | C |
| Dolce Pizza Regina | Sodebo | 2,2 | 1,3 | C |
| Margherita cuite sur pierre | Trattoria Alfredo (Lidl) | 2 | 0,9 | C |
| Fraîch'Up 4 fromages | Buitoni | 4,3 | 0,7 | C |
| Pizza Crust 4 fromages | Sodebo | 3,8 | 1,4 | D |
| Margherita tomate, mozzarella | Picard | 5,7 | 1,4 | D |
Valeurs pour 100 g relevées sur les fiches Open Food Facts le 18 octobre 2026, produits classés par nombre de scans dans l'application Open Food Facts. Une recette peut changer : la fiche de chaque produit, accessible par son nom, donne la version à jour.
Lasagnes : industriel contre maison
Des lasagnes bolognaises du commerce, avec 3 g de graisses saturées et 0,8 g de sel pour 100 g, obtiennent C. Faites maison avec une viande maigre, davantage de légumes et un salage mesuré, elles montent en B. Avec une viande à 15 % de matières grasses et une béchamel au beurre, la version maison peut au contraire descendre en C ou D. C'est la recette qui fait la note, pas l'endroit où elle est préparée.
Pizzas
Une pizza margherita surgelée n'est pas forcément en D ou E : sel et fromage lui coûtent des points, mais ses protéines compensent en partie, pour un score de 6, soit C. Plus de fromage, de charcuterie et de sel font glisser en D, voire en E pour les pizzas les plus garnies. En France, la moitié des pizzas les plus scannées sur Open Food Facts sont en C.
Soupes, légumes cuisinés et salades
Plus un plat contient de légumes ou de légumineuses, mieux il est noté : les légumes surgelés nature et les poêlées peu salées obtiennent A, une soupe de légumes B si son sel reste sous 0,7 g. La sauce change tout : une salade composée servie avec une vinaigrette grasse et salée peut perdre une ou deux lettres.
Le piège de la portion
Nutri-Score et ultra-transformation
Un plat préparé bien noté peut contenir des additifs, des amidons modifiés ou des arômes : le Nutri-Score ne les voit pas. Des études de la cohorte française NutriNet-Santé ont associé une consommation élevée d'aliments ultra-transformés à un risque accru de plusieurs maladies chroniques, sans pouvoir établir de lien de cause à effet. Entre deux plats de même note, choisir celui dont la liste d'ingrédients est la plus courte et la plus lisible reste un bon réflexe. Voir notre article sur la classification NOVA.
Sources
- Merz B. et al., « Nutri-Score 2023 update », Nature Food 5, 102-110 (2024) : www.nature.com
- Santé publique France, questions-réponses sur l'algorithme actualisé (V11) : www.santepubliquefrance.fr
- Santé publique France, calculateur de l'algorithme actualisé (tableur, avril 2024) : www.santepubliquefrance.fr
- Fiolet T. et al., « Consumption of ultra-processed foods and cancer risk », BMJ 2018;360:k322 : www.bmj.com
- Open Food Facts, base de données ouverte des produits alimentaires (licence ODbL) : fr.openfoodfacts.org