Cuisine maison : quel Nutri-Score auraient vos recettes ?

Mis à jour le 7 octobre 2026 · Lecture : 7 minutes · Par Jacques Blandignères

Le Nutri-Score est conçu pour les produits industriels avec un tableau nutritionnel imprimé sur l'emballage. Mais rien n'empêche de l'appliquer à une recette maison. Le calcul est exactement le même : on additionne les nutriments de chaque ingrédient, on ramène au total de 100 grammes de plat fini, et on applique la formule. Les résultats éclairent d'une façon concrète ce que contient réellement ce qu'on prépare.

La méthode : comment calculer le Nutri-Score d'une recette

Le Nutri-Score d'un plat maison se calcule en trois étapes. La première consiste à peser chaque ingrédient et à relever ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes, par exemple dans la table de composition Ciqual de l'Anses, qui décrit plus de 3 000 aliments courants et est accessible gratuitement en ligne. Pour chaque ingrédient, on relève l'énergie, les acides gras saturés, les sucres, le sel, les fibres et les protéines.

La deuxième étape consiste à peser le plat fini, car la cuisson modifie le poids total : l'eau s'évapore, les légumes rendent du jus, les pâtes absorbent de l'eau. On divise ensuite les valeurs nutritionnelles totales par le poids du plat fini et on les rapporte à 100 grammes. Pour la proportion de fruits, légumes, légumineuses et noix, on utilise le poids de ces ingrédients dans la recette divisé par le poids total du plat fini, exprimé en pourcentage.

La troisième étape consiste à appliquer les grilles de l'algorithme, décrites dans l'article consacré au calcul du Nutri-Score. Le plus simple est d'utiliser le tableur de calcul officiel publié par Santé publique France, en y saisissant les valeurs obtenues pour 100 g de plat. À noter : Santé publique France indique que l'application du Nutri-Score aux recettes n'est pas encore encadrée de façon définitive. Le calcul d'une recette maison reste un exercice pédagogique, pas un étiquetage officiel.

Recette 1 : spaghetti bolognaise pour 4 personnes

La bolognaise maison classique : 400 grammes de spaghetti complets cuits, 400 grammes de bœuf haché à 5% de matières grasses, une mirepoix (oignon, carotte, branche de céleri), 800 grammes de tomates pelées en conserve, 30 millilitres d'huile d'olive, sel et herbes. Le plat fini pèse environ 2 000 grammes pour 4 portions généreuses.

Résultat estimé : A. La combinaison de pâtes complètes (fibres), de protéines maigres et d'une proportion de légumes de 35% produit un score brut négatif. La bolognaise maison est l'un des plats du quotidien qui illustrent le mieux comment une cuisine équilibrée aboutit mécaniquement à d'excellents profils nutritionnels. La même recette avec de la viande à 15% MG et des spaghetti blancs descendrait probablement en B ou C.

Recette 2 : gratin dauphinois pour 4 personnes

Un gratin classique : 1 kg de pommes de terre, 200 ml de crème fraîche épaisse (30% MG), 200 ml de lait entier, 100 grammes de fromage râpé (emmental ou gruyère), une gousse d'ail, sel et poivre. Le plat fini pèse environ 1 500 grammes.

Résultat estimé : C. La crème et le fromage apportent des graisses saturées, et le plat ne contient ni fibres ni légumes au sens de l'algorithme. Alléger la crème et le fromage réduit le score, mais il faut aussi ajouter des légumes, par exemple des épinards ou des poireaux, pour espérer passer en B.

Recette 3 : ratatouille pour 4 personnes

Une ratatouille traditionnelle : une aubergine, deux courgettes, deux poivrons, quatre tomates, un oignon, de l'ail, 40 millilitres d'huile d'olive et des herbes de Provence. Sans protéines ni féculents, la composition est quasi exclusivement végétale. Le plat fini pèse environ 1 300 grammes.

Résultat estimé : A. La ratatouille illustre un principe de l'algorithme : quand la part de fruits, légumes et légumineuses dépasse 80 %, cette composante atteint son maximum de 5 points. Avec 95 % de légumes et très peu de sel, la ratatouille obtient un score nettement négatif.

Recette 4 : salade César pour 1 personne

Une salade César individuelle : 100 grammes de laitue romaine, 80 grammes de poulet grillé, 30 grammes de croûtons, 30 grammes de parmesan râpé, 30 millilitres de sauce César industrielle (anchois, mayonnaise, moutarde, citron). Le plat fini pèse environ 270 grammes.

Résultat estimé : C. La salade César souffre surtout de la sauce industrielle, salée et grasse, et du parmesan. Les protéines du poulet compensent en partie. Une sauce maison au yaourt, à la moutarde et au citron réduit le sel et les graisses saturées et rapproche la salade de B, sans forcément l'atteindre.

Tableau récapitulatif des quatre recettes

Ce que les calculs révèlent sur les recettes traditionnelles

Les quatre exemples font ressortir une règle constante : les recettes à base majoritaire de légumes, de protéines maigres et de féculents complets arrivent facilement en A, même avec de l'huile d'olive. Les recettes qui combinent crème, fromage ou sauce industrielle avec peu de légumes plafonnent au C ou descendent en D.

Le levier le plus puissant pour améliorer le score d'une recette est souvent l'ajout de légumes ou de légumineuses : la composante rapporte 1 point au-delà de 40 %, 2 points au-delà de 60 % et 5 points au-delà de 80 %. Réduire le sel est l'autre levier majeur, puisque chaque tranche de 0,2 g pour 100 g coûte un point.

Le piège à éviter : confondre Nutri-Score et qualité globale du repas maison

Un plat fait maison et un plat industriel de même note ne se valent pas forcément. La note est identique, mais le plat maison ne contient ni additifs, ni arômes, ni amidons modifiés ajoutés pour la texture : il n'est pas ultra-transformé, là où le plat industriel peut l'être. Sa liste d'ingrédients est courte et entièrement reconnaissable.

Calculer le Nutri-Score de ses recettes n'est donc pas un exercice pour se culpabiliser sur le gratin dauphinois, mais pour comprendre ce qui, dans ses habitudes culinaires, pèse le plus dans la balance nutritionnelle. C'est exactement le même processus d'apprentissage que celui que propose Nutri-Guess sur les produits industriels : voir le score d'un plat, comprendre pourquoi, et intégrer progressivement une intuition nutritionnelle que l'on peut ensuite appliquer à toutes ses recettes.