Comment est calculé le Nutri-Score ?

Mis à jour le 7 octobre 2026 · Lecture : 7 minutes · Par Jacques Blandignères

Le Nutri-Score transforme les chiffres du tableau nutritionnel en une lettre de A à E. Le calcul tient en quelques étapes : des points pour ce qu'il faut limiter, des points pour ce qui est favorable, puis une lettre selon le total. Voici les grilles officielles de l'algorithme actualisé, en vigueur en France depuis le 16 mars 2025, avec des exemples calculés pas à pas.

Le principe : une balance entre points à limiter et points favorables

Pour 100 g ou 100 ml de produit, l'algorithme attribue des points N aux éléments dont la consommation doit être limitée (énergie, graisses saturées, sucres, sel) et des points P aux éléments favorables (protéines, fibres, fruits, légumes et légumineuses). Le score final est la différence entre les deux : plus il est bas, meilleure est la lettre.

Il existe trois grilles : le cas général (avec des règles propres aux fromages et à la viande rouge), les matières grasses, fruits à coque et graines, et les boissons.

Étape 1 : les points à limiter (cas général)

Le total N peut donc aller de 0 à 55 points. Le poids donné aux sucres (15 points) et au sel (20 points) a été renforcé lors de l'actualisation : un produit très gras, très sucré ou très salé peut désormais atteindre un niveau de pénalité comparable.

Étape 2 : les points favorables

Étape 3 : la règle des protéines

Les protéines ne sont pas toujours prises en compte. Si le total N atteint 11 points ou plus, le score devient N moins les seuls points de fibres et de fruits, légumes et légumineuses : les protéines sont ignorées. Cette règle évite qu'un produit riche en graisses, en sucres ou en sel ne soit « rattrapé » par ses protéines. Les fromages y échappent : leurs protéines sont toujours comptées.

Étape 4 : de la note chiffrée à la lettre

Deux exemples détaillés

Flocons d'avoine : A

Valeurs pour 100 g : 1 524 kJ, 1,3 g de graisses saturées, 1,7 g de sucres, 0,02 g de sel, 11 g de protéines, 11 g de fibres. Énergie : 4 points. Graisses saturées : 1 point. Sucres et sel : 0. Le total N vaut 5, sous le seuil de 11, donc les protéines comptent : 4 points, plus 5 points de fibres. Score : 5 moins 9, soit -4, ce qui donne A.

Céréales chocolatées enrichies en fibres : C

Valeurs pour 100 g : 1 769 kJ, 3,8 g de graisses saturées, 21,2 g de sucres, 0,22 g de sel, 8,8 g de protéines, 7,5 g de fibres. Énergie : 5 points. Graisses saturées : 3. Sucres : 6. Sel : 1. Le total N vaut 15 : les protéines ne comptent plus. Il reste 5 points de fibres. Score : 15 moins 5, soit 10, tout juste C. Avec seulement 4 g de fibres, le même produit perdrait 4 points favorables et tomberait en D.

Les cas particuliers

Les fromages

Leurs protéines sont comptées quel que soit le total N. Un camembert (15 g de graisses saturées, 1,4 g de sel, 20 g de protéines) cumule 19 points N et 7 points de protéines : score 12, soit D. Une mozzarella moins salée obtient C, un roquefort très salé E.

La viande rouge

Les protéines de la viande rouge et de ses produits dérivés rapportent au maximum 2 points. Un steak haché à 5 % de matières grasses (21 g de protéines) obtient ainsi B au lieu de A : le calcul reflète la recommandation de limiter la viande rouge au profit de la volaille, du poisson et des légumineuses.

Les matières grasses, fruits à coque et graines

Deux éléments remplacent l'énergie et les graisses saturées du cas général :

• l'énergie issue des graisses saturées (graisses saturées en grammes multipliées par 37) : 1 point par tranche de 120 kJ, jusqu'à 10 points au-delà de 1 200 kJ ;
• la part de graisses saturées dans les lipides : 0 point sous 10 %, puis 1 point par tranche de 6 %, jusqu'à 10 points à partir de 64 %.

Les sucres, le sel et les points favorables suivent les grilles du cas général, et les huiles issues d'un fruit ou d'un légume (olive, avocat, soja) comptent dans la composante « fruits, légumes et légumineuses ». La règle des protéines s'applique ici dès 7 points N. Résultat : huile d'olive B, huile de colza B, huile de tournesol classique C, beurre E, purée d'amande complète A.

Les boissons

Les boissons, y compris désormais le lait, les yaourts à boire et les boissons végétales, ont leur propre grille, beaucoup plus sévère sur l'énergie et les sucres :

Les graisses saturées et le sel suivent la grille générale, et la présence d'édulcorants non nutritifs ajoute 4 points. Côté favorable, les protéines rapportent jusqu'à 7 points (de 1,2 g à plus de 3 g pour 100 ml) et les fruits, légumes et légumineuses jusqu'à 6 points. Seule l'eau peut obtenir A. Exemples : lait demi-écrémé B, jus d'orange 100 % pur jus C, soda sans sucre avec édulcorants C, cola sucré E. Le détail est dans l'article sur la grille des boissons.

Ce que le calcul ne voit pas

Le Nutri-Score ne prend en compte que les données du tableau nutritionnel et la composition en fruits, légumes et légumineuses. Il ignore les additifs (hormis les édulcorants dans les boissons), le degré de transformation, l'origine des ingrédients, le mode de production et l'impact environnemental. Il est calculé pour 100 g ou 100 ml, sans tenir compte de la portion réellement consommée. Ce n'est pas un défaut caché : c'est le périmètre choisi pour un outil qui sert à comparer des produits entre eux.

Comment vérifier la note d'un produit

• Sur l'emballage, si la marque affiche le logo (l'affichage reste volontaire).
• Sur Open Food Facts, qui calcule la note à partir des valeurs saisies pour chaque produit et détaille les points obtenus.
• Avec le tableur de calcul officiel de Santé publique France, en saisissant soi-même les valeurs du tableau nutritionnel.

Et pour s'entraîner à anticiper les notes sur de vrais produits, le Marathon du jour en propose 42 à deviner chaque jour.